¿Alguna vez se ha confundido con la diferencia en los niveles de tostado del café? De hecho, no eres solo tú. La gente puede asumir que las diferencias en los colores o los niveles de cafeína son las que clasifican tantos granos de café en cada nivel de tueste; afortunadamente, tienen razón.
En realidad, los granos de café no son granos en absoluto. Más bien,' son semillas; verde, duro y apenas aromático. Lo que conocemos como granos de café, marrones, frágiles y llenos de aromas fuertes y tentadores, surgen del proceso de tostado. Este proceso elimina la humedad del grano y también cambia el color, el aroma y el sabor de los granos de café verde en algo con lo que realmente te gustaría preparar una bebida.
En general, los torrefactos de café se pueden clasificar como tostado ligero, tostado medio y tostado oscuro, según el color de los granos de café.
Asado ligero
El café tostado ligero se caracteriza por su color marrón claro, falta de aceite en la superficie y cuerpo ligero (o viscosidad). Se permite que estos frijoles alcancen una temperatura de aproximadamente 350 ℃ –410 ℃. Al tostar, los frijoles suelen estallar a unos 350 ℃. Este sonido de estallido, conocido como "primer crack (los granos explotan o se agrietan y se expanden visiblemente en tamaño, esta etapa se llama el primer crack)", sirve como señal de que los granos han alcanzado un tueste ligero. Light Roast tiene un sabor suave similar al del grano tostado. Este perfil de sabor es el preferido por los entusiastas del café y se describe como "brillante".
Debido al proceso de tostado más corto, este tueste de café conserva la mayoría de sus características originales del café: tiene la acidez más alta y puede retener la mayor parte de la cafeína del grano de café. Por lo tanto, las características de los diferentes orígenes son más pronunciadas en Light Roast, al igual que las cualidades del café individual. Gran parte del sabor proviene del café original, razón por la cual el Light Roast se usa a menudo para cata.
Light Roast a veces se llama Half City, Light City, New England o Cinnamon Roast. Y es mejor beberlos calientes, ya sea como están o con un chorrito de su leche o crema favorita.
Asado medio
El café tostado medio tiene un color marrón más oscuro que el tostado ligero y se ve más rico. Algunos de los aceites del café también pueden verse en la superficie. A diferencia del Light Roast, el Medium Roast comienza a adquirir un poco del sabor del proceso de tostado, perdiendo algunos de los sabores florales brillantes que son típicos del Light Roast. En cambio, tiene un sabor mucho más equilibrado con una cantidad media de cafeína. Un medio se tuesta hasta justo antes de la segunda grieta, generalmente a aproximadamente 410 ℃ –440 ℃. Es por eso que en lugar de tener sabores delicados, Medium Roast suele tener un sabor, aroma y acidez más equilibrados entre tostados oscuros y claros.
El tostado medio es ideal para la preparación de café por goteo, la prensa francesa o la preparación en frío, donde el tiempo de preparación prolongado permitirá que se presenten más notas de sabor. También puedes utilizar Medium Roast para espresso, gracias a su extracción a alta presión. A los tostadores de café de especialidad les encanta el tostado medio porque es más accesible que el tostado ligero para el bebedor de café promedio. Son menos ácidos e intensos, pero aún pueden mostrar el perfil de sabor natural de un café.
Otros tostadores se refieren a un medio como asado americano, asado de desayuno o asado de ciudad.
Tostado oscuro
Este asado tiene un color marrón oscuro como el chocolate negro y, a menudo, tiene una superficie aceitosa. Para ser considerados oscuros, los frijoles se tuestan a una temperatura superior a 440 ℃ o esencialmente al final de la segunda grieta (los frijoles comienzan a reventar de nuevo y los aceites suben a la superficie, esto se llama la segunda grieta). Estos granos de café son los que se dejan tostar por más tiempo a temperaturas más altas que los demás. Los granos pierden más humedad, se vuelven menos densos y los sabores agridulces son prominentes, los aromas y sabores del tostado se hacen claramente evidentes. Generalmente, los cafés tostados a este nivel tienden a no tener muchas de sus características originales.
Históricamente, el tostado oscuro ha sido popular en Europa, dando lugar a términos como tostado continental, italiano, francés y español. Y los cafés tostados oscuros son los mejores para métodos de preparación rápida, como un Aeropress o un espresso, donde el agua pasa rápidamente por los granos molidos.
